La recette de La Tarte au Citron et des sablés au citron de Jean

Cette tarte au citron a accompagné toute mon enfance...

Jean, mon beau-père, la prépare aussi bien pour un dimanche gourmand qu'à l'occasion des repas de fêtes.

J'adore qu'elle soit acidulée comme un bonbon et facile comme tout à réaliser.

Le secret ?

La recette de pâte sablée par Pierre Hermé + un bon batteur pour aérer la ganache au citron.

Recette pour 8 parts. La pâte prend 1 à 2 heures au frigo

Commencer par la pâte sablée.

Ingrédients de la pâte sablée :

- 250 gr de farine blanche

- 1 pincée de sel

- 50 gr de poudre d'amandes

- 1/2 cuil. à café d'extrait de vanille

- 75 gr de sucre glace

- 150 gr de beurre "mou"

-1 oeuf

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Dans un grand bol, mêler la farine avec le sel, la poudre d'amandes et le sucre glace.

Puis, incorporer l'oeuf, le beurre mou et l'extrait de vanille. Former une boule, envelopper-la dans une pellicule plastique et au frigo pour 1 à 2 heures.

Quand elle est prête, sortez-la du frigo et étaler la avec le rouleau.

Beurrer un moule à tarte et froncer la pâte dedans. Faire précuire 12 mn à 350° F.

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La Ganache au citron

Ingrédients :

- 3 oeufs

- Le jus de 3 citron

- 150 gr. de sucre blanc.

Dans un batteur, casser 3 oeufs et fouetter pendant une minute. Rajouter le sucre et le jus de citron et batter 2 mn de plus. La ganache devrait avoir des petites bulles mousseuses sur le dessus.

Verser la préparation dans le fond de tarte précuit et enfourner pendant 35 à 40 mn selon votre four à 350° F.

Sorter du four et laisser refroidir. Vous pouvez saupoudrer le dessus avec du sucre glace juste avant de servir.

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Il va vous rester de cette délicieuse pâte sablée. Elle peut être congelée pour une future tarte ou ...

Confectionner des biscuits sablés avec un glaçage au citron.

Découper des formes dans la pâte avec 0.5 cm d'épaisseur environ. Mettre à cuire entre 12 à 15 mn selon votre four. Les sablés doivent avoir coloré mais pas bruni.

Mélanger du jus de citron avec du sucre glace jusqu'à obtenir un mélange épais "sirupeux".

Badigeonner vos sablés avec et passer 2 couches. Laisser sécher. Et ... Croquer !

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1 comment

Superbe résultat cette recette de tarte!!!

Hélène Létourneau

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